2月底，蘭州富力萬(wàn)達(dá)文華酒店啟動(dòng)午餐外賣(mài)，3月初店外設(shè)置“文華美食閣”專(zhuān)賣(mài)早餐和鹵菜，并最終讓小鹵菜做出了大文章。
近日，蘭州富力萬(wàn)達(dá)文華酒店轉(zhuǎn)換思路深挖產(chǎn)品，推出早餐零售、午餐盒飯、鹵菜外賣(mài)等餐飲服務(wù)，調(diào)整自助餐廳經(jīng)營(yíng)策略，推出日式套餐，并營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍比拼業(yè)績(jī)成效，獲得了市場(chǎng)及政府部門(mén)肯定，榮獲蘭州市商務(wù)局頒發(fā)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)先進(jìn)單位稱(chēng)號(hào)，并在近期被央視財(cái)經(jīng)頻道報(bào)道。
截至目前，酒店客房、餐飲各項(xiàng)收入穩(wěn)步快速增長(zhǎng)，4月份總收入達(dá)到上年同期的50%，客房及餐廳收入已達(dá)到去年同期的60%，酒店推出的外賣(mài)銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)收入逾50萬(wàn)元，酒店已整體實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。
小鹵菜做出大文章
疫情發(fā)生后，蘭州富力萬(wàn)達(dá)文華酒店制定疫期經(jīng)營(yíng)策略，放下身段，利用酒店的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，讓餐飲產(chǎn)品“走出去”，推出餐飲外賣(mài)。2月底，蘭州富力萬(wàn)達(dá)文華酒店啟動(dòng)午餐外賣(mài)，3月初店外設(shè)置“文華美食閣”專(zhuān)賣(mài)早餐和鹵菜，并最終讓小鹵菜做出了大文章。
戶外美食閣成風(fēng)景線
蘭州當(dāng)?shù)卣?，特別是商務(wù)系統(tǒng)非常關(guān)心企業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，區(qū)、市、省商務(wù)系統(tǒng)主要領(lǐng)導(dǎo)均來(lái)蘭州富力萬(wàn)達(dá)文華酒店進(jìn)行復(fù)工復(fù)產(chǎn)調(diào)研。3月18日，甘肅省商務(wù)廳、省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于全面恢復(fù)餐飲企業(yè)復(fù)工營(yíng)業(yè)的緊急通知》，文件中明確提出“允許臨街餐飲店臨時(shí)越門(mén)占道經(jīng)營(yíng)”。
酒店在獲取此文件后，敏銳嗅出其中的商機(jī)，即刻將酒店戶外的臨時(shí)外賣(mài)餐臺(tái)優(yōu)化調(diào)整，搭建防雨遮陽(yáng)篷，美化裝飾，配備冷藏柜、保溫箱等。升格一新的“文華美食閣”成為酒店門(mén)口一道亮麗的風(fēng)景線。
總經(jīng)理練攤總監(jiān)送外賣(mài)
疫情期間，酒店對(duì)于外賣(mài)點(diǎn)的值檔人員改變傳統(tǒng)固定排班模式，采用各職能部門(mén)輪流值檔，周末管理層全程參與。
于是，酒店的總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、工程總監(jiān)、前廳部經(jīng)理、安全部經(jīng)理都穿上大廚服，戴上廚師帽和口罩，到戶外的文華美食閣站臺(tái)練攤，為顧客介紹菜品，收錢(qián)裝袋。酒店總監(jiān)輪流背上送餐大背包，跑腿為訂餐用戶送餐上門(mén)。
創(chuàng)新銷(xiāo)售模式打造外賣(mài)爆款
在推動(dòng)盒飯銷(xiāo)售時(shí)通過(guò)訂立周指標(biāo)，分解到各部門(mén)，利用成熟的掃碼收款方式，每小時(shí)實(shí)時(shí)在管理群中通報(bào)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。這個(gè)舉措激發(fā)了大家的熱情，你追我趕，比拼業(yè)績(jī)。
員工自發(fā)利用休息日對(duì)附近寫(xiě)字樓、小區(qū)進(jìn)行掃樓、發(fā)放宣傳頁(yè)，快速打開(kāi)盒飯外賣(mài)市場(chǎng)。
通過(guò)對(duì)出品品種的調(diào)換、部門(mén)輪值比拼業(yè)績(jī)的創(chuàng)新銷(xiāo)售模式，以及銷(xiāo)售技巧及產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)的培訓(xùn)等，讓鹵菜銷(xiāo)售額屢創(chuàng)新高。
酒店不斷深挖外賣(mài)產(chǎn)品，調(diào)整優(yōu)化菜單，打造出“招牌大肉包”“四大名鹵”等爆款產(chǎn)品。蘭州富力萬(wàn)達(dá)文華酒店在酒管公司組織的“餐飲外賣(mài)及預(yù)售擂臺(tái)賽”中名列前茅。
在疫情逐漸進(jìn)入平穩(wěn)期后，蘭州富力萬(wàn)達(dá)文華酒店有序恢復(fù)關(guān)停的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目。銷(xiāo)售部同事加強(qiáng)客戶電話拜訪，增加公司客戶訂房。2月19日，酒店率先推出切合疫情隔離需求的“復(fù)工前閉關(guān)套餐”，4月客房出租率過(guò)半。自助餐廳自恢復(fù)自助餐堂食后，推出自助餐券套票。4月份晚餐收入已恢復(fù)至去年同期的90%。